Do robota dáte 600g hladkej múky (niekde predávajú múku špeciálne na pizzu), 340ml vody, polovicu čerstvých kvasníc (21g; borci používajú špeciálne pivné kvasnice), 12g soli a 15g olivového oleja. S množstvami buďte presný, lebo cesto nebude hebké. Necháte riadne vymiesiť, povedzme 12 minút (ak necháte pridlho cesto bude príliš vlhké lebo múka pustí opäť vodu). Potom cesto rozdelíte na 4 časti, vyformujete z nich guľky a necháte hoďku až hoďku a pol kysnúť pri izbovej teplote a prikryté vlhkým uterákom.
Zatiaľ SPRAVÍTE OMÁČKU a to tak, že najprv na čírenom masle (viď status z 14.2.) usmažíte cibuľku (borci zoberú šalotku) do zlatista, (asi po 5 minútach pridáte nasekaný cesnak, lebo ten sa robí kratšie), potom šupnete jednu konzervu pasírovaných paradajok (nie pretlak) a nakoniec zopár čerstvých paradajok (tie tomu dajú chuť, ako by omáčka bola len z čerstvých rajčín), ktoré buď nakrájate úplne na drobno alebo predtým stiahnete z kože (dáte na minútu do vriacej vody), aby vám rajčinové kožky netrčali zo zubov. Podľa chuti pridáte chilli, oregáno, bazalku (odporúčam sušenú, lebo omáčka sa cca 20 minút varí a čerstvá bazalka nepekne sčernie). Necháte vychladnúť.
ROZPÁLITE TRÚBU na úplné maximum (ideálna teplota pre tenkú taliansku pizzu je 313 stupňov, moja trúba dá 280; ak tá vaša nedá aspoň 250, pizzu nerobte). Ale pozor, žiadna trúba nepovie pravdu a keď pípa, že dosiahla max teplotu, je to v skutočnosti o dobrých 30 či 40 stupňov menej. Preto si kúpte teplomer a teplotu vždy merajte. Pizza musí ísť do fest rozpálenej trúby.
Vykysnuté cesto vyvaľkáte (skutočný pzzaiolo to spraví vo vzduchu a len rukami), potriete omáčkou a obložíte podľa chuti. Večná otázka je, či syr (mozarella, ktorá nie je v sáčku s vodou) rovno na omáčku a až potom šunku, olivy a pod. alebo naopak. Vyskúšajte.
PIZZU šupnite do rozpálenej trúby na 5 až 7 minút, frajeri majú takú lopatku na pizzu s krátkou rúčkou. Ak sa do toho teraz pustíte, na obed môžete pred rodinou machrovať.
Komenty k článku nájdete tu >>
Vytlačiť článok
Autor článku 
